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煮肉是肯定需要盖锅盖的，盖上锅盖水蒸气和气味就不会外散，这样煮出来的肉会比较容易嚼，而且会特别入味，但是切记不要煮太久，太久的话肉就会全散。

炖肉汤当然是盖锅盖好，可以保持原料的原味不易被挥发，这样做出来的肉味道鲜美，口感优良，十分的美味。原则上炖任何肉汤(排骨,老鸭www.nfysw.com,仔鸡,野鸡鸭等各类家禽)都应用旺火炖微开后即改用小火慢炖，成型后的汤清澈诱人，香味扑鼻，原汁原味，营养不流失， 旺火炖出的汤，浑浊不清，蛋白质不凝固导致营养缺失，切忌！